🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فاطمه ابو شعر
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم ضأن طازج ومفروم ناعماً يضمن نكهة غنية وقواماً مثالياً.
- تتبيل اللحم جيداً قبل الطهي بوقت كافٍ يسمح بتغلغل النكهات بعمق.
- عدم الإفراط في طهي الكفتة يحافظ على طراوتها ويمنع جفافها.
عن الوصفة: كفتة اللحم هي طبق شرق أوسطي شهير يتكون من لحم مفروم متبل ومشكل على هيئة أصابع أو أقراص أو كرات، ثم يتم طهيها بالشواء أو القلي أو الخبز. تعتبر الكفتة جزءاً أساسياً من المطبخ العربي والتركي واليوناني، وتختلف طرق تحضيرها وتوابلها من منطقة إلى أخرى. غالباً ما تقدم الكفتة مع الخبز والسلطات والمقبلات الأخرى.
المكونات:
- 1 كيلو لحم ضأن مفروم ناعم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب نعناع مفروم
- 2 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- ملح حسب الرغبة
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1/4 كوب ماء بارد (اختياري، لإضافة طراوة)
الخطوات:
- تحضير اللحم: في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم، البقدونس، النعناع، والثوم المهروس. تأكدي من توزيع المكونات بالتساوي.
- إضافة التوابل: أضيفي البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الكمون، القرفة، والملح إلى خليط اللحم. استخدمي يديك لخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
- العجن الجيد: اعجني خليط اللحم لمدة 5- 7 دقائق . هذه الخطوة مهمة جداً لأنها تساعد على تماسك الكفتة ومنعها من التفتت أثناء الطهي. إذا كان الخليط يبدو جافاً جداً، يمكنك إضافة 1/4 كوب من الماء البارد تدريجياً أثناء العجن.
- التشكيل: شكلي خليط اللحم إلى أصابع أو أقراص أو كرات حسب الرغبة. يجب أن تكون القطع متساوية الحجم لضمان طهيها بالتساوي. يمكنك استخدام القليل من الماء على يديك لمنع اللحم من الالتصاق.
- التبريد (اختياري): غطي الكفتة المشكلة وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة تساعد على تماسك الكفتة أكثر وتسهل عملية الطهي.
- الطهي: هناك عدة طرق لطهي الكفتة:
- الشواء: سخني الشواية على نار متوسطة. ادهني الشواية بقليل من الزيت. ضعي الكفتة على الشواية واطهيها لمدة 5- 7 دقائق لكل جانب، أو حتى تنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون.
- القلي: سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. اقلي الكفتة لمدة 5- 7 دقائق لكل جانب، أو حتى تنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون. تأكدي من عدم ازدحام المقلاة بالكفتة لضمان طهيها بالتساوي.
- الخبز: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. رصي الكفتة في صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. اخبزي الكفتة لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى تنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون.
- التقديم: قدمي الكفتة ساخنة مع الخبز العربي أو خبز البيتا، والسلطات (مثل سلطة الطحينة أو سلطة الفتوش)، والمقبلات (مثل الحمص أو المتبل). يمكنك أيضاً تقديمها مع الأرز أو البطاطس المقلية.
نصائح إضافية لتحضير كفتة مثالية:
- نوع اللحم: يفضل استخدام لحم الضأن لأنه يعطي نكهة غنية للكفتة. يمكنك أيضاً استخدام لحم البقر أو مزيج من لحم الضأن والبقر. تأكدي من أن اللحم مفروم ناعماً.
- نسبة الدهون: يجب أن يحتوي اللحم على نسبة معينة من الدهون (حوالي 20-25%) للحفاظ على طراوة الكفتة. إذا كان اللحم المستخدم قليل الدهون، يمكنك إضافة القليل من دهن الضأن المفروم.
- التوابل: يمكنك تعديل التوابل حسب الرغبة. بعض الإضافات الشائعة تشمل الفلفل الأحمر الحار، الكزبرة المطحونة، والبابريكا.
- الخضروات: يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى الكفتة، مثل الفلفل الأخضر المفروم أو الجزر المبشور.
- البيض: بعض الوصفات تتضمن إضافة بيضة إلى خليط اللحم للمساعدة على تماسك الكفتة. ومع ذلك، هذه الخطوة ليست ضرورية إذا تم عجن اللحم جيداً.
- التقديم: قدمي الكفتة مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية لإضفاء لمسة مميزة على وجبتك.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على كفتة أكثر طراوة، أضيفي ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي إلى خليط اللحم.
- لتجنب التصاق الكفتة بالشواية أو المقلاة، ادهنيها بقليل من الزيت قبل الطهي.
يفضل استخدام لحم طازج للحصول على أفضل نكهة وقوام. إذا كنت تستخدمين لحم مجمد، تأكدي من إذابته تماماً قبل استخدامه. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
اعجني خليط اللحم جيداً لمدة 5-
7 دقائق
. هذه الخطوة تساعد على تماسك الكفتة. أيضاً، تأكدي من أن اللحم يحتوي على نسبة كافية من الدهون.
نعم، يمكنك تحضير خليط الكفتة وتشكيله مسبقاً وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. يمكنك أيضاً تجميد الكفتة المشكلة لمدة تصل إلى شهرين.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).